Letná sezóna v gastre nie je o tom, či hostia prídu. Rozhoduje, ako rýchlo ich obslúžite, koľko minú a či sa vrátia.
V lete sa rozhoduje o celom roku. Terasy zaplnené do posledného miesta, kuchyňa v plnom nasadení, brigádnici, ktorí sú u vás prvý týždeň a hostia, ktorí veľa krát nemajú trpezlivosť kým obsluha prinesie účet alebo ho nevie rozdeliť. V silnej sezóne nie je len zásadné, kto má najlepšie jedlo a menu, ale to, kto má najlepšie procesy.
Za viac ako 10 rokov práce s gastro prevádzkami často krát vidíme, že tie najziskovejšie reštaurácie, bary či kaviarne sú v lete schopné zvýšiť svoje obraty aj o 30% – 40% – nie len vďaka plným terasám, ale fungujúcim procesom a rýchlej obsluhe, ktorá neriešila chyby alebo nefungujúce kasy. Naopak, vidíme aj prevádzky, ktoré sa držia manuálnych procesov, ručnému objednávaniu, excelovým skladom a v špičke kolabujú – pretože okrem toho ani netušia, čo im na sklade chýba, čo je potrebné dokúpiť, aké jedlo sa najviac predáva, kde zvýšiť cenu, ktorý stôl je voľný a kde potrebujú zákazníka zúčtovať.
Ak aj vy chcete tento rok vyťažiť maximum, toto sú funkcie, ktoré pokladničný eKasa systém pre vašu gastro prevádzku musí mať.
Mapa stolov v reálnom čase
V piatkovom večernom chaose rozhodujú sekundy. Ak máte plnú terasu, obsadené stoly, a personál v neustálom pohybe – potrebujete jasný prehľad. Ak ho nemáte, zbytočne sa personál zdržuje, vznikajú chyby, chaos v objednávkach, čo nevyhnutne znemaná zbytočné čakanie hostí.
Digitálna mapa stolov dnes už nie je benefit navyše. Je to must-have. Čašníci, pokladňa aj manažér v reálnom čase vidia, ktoré stoly čakajú na objednávku, kde treba vyúčtovať a kde môžete usadiť ďalších hostí. Účet otvoríte priamo ku konkrétnemu stolu, hostí presuniete na pár klikov a prevádzka funguje plynulejšie aj počas najväčšej špičky.
Mobilný čašník
Ako funguje gastro bez mobilného čašníka? Čašník si zapíše objednávku, beží k pokladni, zaeviduje ju, beží naspäť. V špičke táto zbytočná minúta rozhoduje o spokojnosti zákazníka ale aj chybách, ktoré môžu pri prepisovaní nastať. Mobilný čašník objednávku zaeviduje priamo pri stole a pošle ju do kuchyne jediným klikom. Jeden čašník zvládne podstatne viac stolov a kuchyňa dostáva objednávky okamžite.
Bonovanie priamo do kuchyne a na bar
Toto je miesto, kde sa rodí najviac chýb a najviac frustrácie. Nečitateľný papierový bon, prehliadnutá poznámka „bez cibule“, objednávka, ktorá nikdy nedorazila na bar. Digitálne bonovanie z mobilu čašníka tlačí bony priamo na bar aj do kuchyne – bez kontaktu, bez nedorozumení, s presnou stopou kto, čo, kedy a komu. V silnej sezóne to znamená menej reklamácií, menej situácií „pre nepríjemnosti zadarmo“ a viac spokojných hostí.
QR platba pre hostí (napríklad cez Qerko)
QR platba je funkcia, ktorú v sezóne podceňuje aj veľa skúsených prevádzkarov. Hosť nemusí čakať na čašníka, aby zaplatil – naskenuje QR kód, vidí celý účet svojho stola, vyberie si svoje položky, zaplatí kartou cez telefón a pridá tringelt. Stôl sa uvoľní v priemere o 8–12 minút skôr. V lete, keď je pred prevádzkou rad čakajúcich hostí, znamená každá takáto úspora doslova vyšší zisk.
Vernostný program pre vracajúcich sa zákazníkov
Silná sezóna nie je len o letných tržbách. Rozhoduje aj to, koľko hostí sa k vám vráti po lete. A práve tu veľa prevádzok prichádza o najväčšiu príležitosť — zákazník odíde a spolu s ním aj možnosť ďalšieho predaja. Vernostný program prepojený s pokladňou pomáha meniť jednorazových hostí na pravidelných. Zákazník sa pri platbe registruje cez QR kód alebo telefónne číslo, zbiera body a vy si budujete databázu reálnych hostí, ktorých viete osloviť aj mimo sezóny. Bodové odmeny, zľavy či personalizované akcie tak premieňajú letnú návštevnosť na dlhodobý vzťah so zákazníkmi.
Sklad s upozornením v reálnom čase
V sezóne sa nestíha objednávať a najmä, nestíha sa sledovať, čo všetko chýba a čo už doobjednať. Potrebujete to vedieť skôr, ako vám oznámia z kuchyne, že nemáte syr na burger v najrušnejšiu sobotu. Skladový systém prepojený s pokladňou pri každom predaji automaticky odpočítava zásoby a upozorní vás, keď klesnú pod nastavenú hranicu. Naskladnenie zvládnete cez mobil rovno pri dodávke. Pre majiteľa to znamená dve veci: nikdy nepoviete hosťovi „prepáčte, to nám došlo“ a presne viete, kde uniká marža.
Reporting dostupný odkiaľkoľvek
Posledná, ale pre majiteľa možno najdôležitejšia funkcia. V sezóne nie ste v prevádzke denne — a ani by ste nemali byť. Dáta o tržbách, najpredávanejších položkách, výkone jednotlivých čašníkov a stave skladu musíte mať dostupné z telefónu, či už ste na dovolenke, na inej prevádzke alebo na obchodnom stretnutí. Rozhodnutia o cenníku, akciách a nákupoch sa robia na základe čísel, nie pocitov.
